說起大蒜，不少人可謂是又愛又恨?！皭邸钡氖撬転椴穗忍砩弦荒í毺仫L(fēng)味，是廚房里不可或缺的調(diào)味佳品；“恨”的則是那食用后揮之不去的強烈氣味，在社交場合會帶來一絲尷尬。

但如果你深入了解大蒜的養(yǎng)生保健作用，你對它的愛可能就會更多一點！民間就有這樣的一句諺語：“家中不離蒜，健康有勝算！”

本期溫長路教授將帶你深入了解大蒜的養(yǎng)生功效。

大咖說養(yǎng)生

大蒜，為西漢博望侯張騫在公元前139年出使西域時帶回我國。因古時西域泛稱為“胡”，故又有“胡蒜”的稱謂。據(jù)此推算，大蒜在我國的種植史至少在2000年以上。

大蒜故事

三國時期，蜀相諸葛亮率軍南征。在云南一帶，不少將士都染上疫病，造成部隊?wèi)?zhàn)斗力銳減。諸葛亮翻看了大量醫(yī)藥和地方名物風(fēng)俗的書籍，并四下走訪有閱歷的老者，得知山中有一種長九個葉片、帶有刺鼻味道的“韭葉蕓香”的植物可以防治山嵐瘴氣的感染，它就是大蒜。

他派人四下尋找、大量采集，將蒜苗發(fā)放給將士咀嚼、用蒜莖配入大肉炒食、把大蒜的果實搗碎拌面和直接涂抹外傷，不僅解除了大批已經(jīng)感染疫病者的疾苦，而且也避開了之后行軍中將士再次大范圍感染瘴疫的危險。

大蒜食用

作為調(diào)味品，大蒜有矯味、化臭腐、去油膩等功能，用大蒜配菜，菜的味道就鮮美；用大蒜烹魚，魚的腥味就消失；用大蒜燒肉，肉的膩性就減少。李時珍說：“北方食肉面，（蒜）尤不可無?！?/p>

大蒜藥用

大蒜入藥，有行滯氣、暖脾胃、消疳積、解毒、殺蟲之功，以緩解飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿瘡癬、蛇蟲咬傷等。

此外，大蒜對菌痢、阿米巴痢、流行性感冒、流行性乙型腦炎、百日咳、沙眼、流腦、大葉性肺炎、白喉、肺結(jié)核、傷寒、黃疸型傳染性肝炎、化膿性軟組織感染、化膿性中耳炎、萎縮性鼻炎、牙質(zhì)過敏、滴蟲性陰道炎、真菌感染、頭癬、蟯蟲病等，均有不同程度的改善作用。

藥理研究證明，大蒜的抗菌效力在同類高等植物中最強，對多種細(xì)菌都有抑制和殺滅作用，對真菌、原蟲的抑制和殺滅作用也相當(dāng)明顯。

有報道說，在嘴內(nèi)咀嚼大蒜3～5分鐘，可以把口腔中的細(xì)菌全部殺死。大蒜中含的一種配糖體，具有降低血壓和血膽固醇的作用，從而有助于改善冠狀動脈栓塞問題。

用大蒜水浸液腹腔注射進(jìn)行動物試驗發(fā)現(xiàn)，它對癌組織有抗有絲分裂作用。大蒜的花莖（蒜梗）和葉（青蒜）也供藥用，前者重在清熱解毒、消炎散腫，外用熬湯熏洗以治療一切瘡瘍腫毒；后者能醒脾氣、消谷食，為時令菜肴中之佳品。

大蒜宜忌

入藥時，新鮮的大蒜比陳舊的效力大，內(nèi)服效果比其他途徑明顯。大蒜中殺菌素受熱易破壞，殺菌時最好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置過久。

大蒜味辛性溫，凡脾胃有熱、肝腎有火、氣虛血虛之人，應(yīng)慎食。食用大蒜后產(chǎn)生的強烈的蒜臭味，只要嚼些茶葉和橘皮，口臭就可以減輕或消失的。

大蒜驗方

1、糖醋腌大蒜：大蒜若干瓣，放入適量的食醋和白糖配制的水液中，腌制半月，即可開壇食用，有顯著的殺菌消毒、增進(jìn)食欲、防治心腹冷痛作用；

2、大蒜灸肚臍：大蒜切片后，整齊擺放肚臍之上及鄰周，點燃艾柱連續(xù)加熱灸治15分鐘，每天2次，有緩解腹部陰冷、腹痛隱隱、婦女痛經(jīng)、小兒臍風(fēng)等健康問題的作用。

溫馨提示

大蒜中的大蒜素雖然具有殺菌、抗炎等保健功效，但過量食用卻可能帶來一系列健康問題。一般來說，成人每日以吃生蒜二至三瓣，熟蒜四至五瓣為宜，小孩應(yīng)減半。過量食用大蒜可能刺激胃腸黏膜，引發(fā)胃腸痙攣性疼痛，甚至加重腸胃負(fù)擔(dān)，引發(fā)胃炎、胃潰瘍等問題。